“宁剩荤,不剩素!”春节剩饭咋处理?看完转给咱爸妈→
春节期间
剩饭剩菜总是让人头大
扔了浪费
留着又担心吃了对身体不好
春节“剩宴”到底能不能吃?
哪些食物不适合二次加热?
绿叶菜→不要剩
反复加热后维生素损失严重,隔夜后容易生成亚硝酸盐。处理建议:尽量当餐吃完,不要剩!
根茎类蔬菜→分装冷藏
反复加热后维生素损失明显,硝酸盐含量较绿叶类低,隔夜后口感尚可。
处理建议:吃不完的尽快分装冷藏,可以保存1~2天。
肉类、蛋类→吃前热透
再次烹饪对营养影响较小,但其蛋白质丰富,利于细菌繁殖。处理建议:可以适当保存,需尽快分装冷藏,超过24小时需冷冻。熟食再次食用时需要重新热透。
海鲜等水产品→需要冷冻
反复加热后不饱和脂肪酸容易受损,隔夜后容易产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。处理建议:尽量当餐吃完,吃不完的尽快分装冷冻。
豆制品→及时冷藏
重新加热后蛋白质等不太容易流失,但煮好的豆制品容易变质。
处理建议:尽量当餐吃完,买回来后尽快冷藏保存。
汤类→避免铁锅保存
剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。处理建议:可少放盐等调味料,用瓦锅或保鲜盒冷藏。
凉菜→不要剩
隔夜后生成有害物较多,且不适合加热处理。
处理建议:无论荤素,尽量当餐吃完。
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剩菜“口诀”请牢记
宁剩荤,不剩素
叶类先吃完
根茎适当存
海鲜、凉菜一个不留
具体来看
还有哪些食物不适合二次加热?
到底是啥原因呢?
1
菌类食物
菌类里的蘑菇经过高温烹饪
会产生大量的硝酸盐
放在冰箱中低温保存
第二天加热后继续吃
进入人体的亚硝酸盐含量会增加
经常吃二次加热的蘑菇
可能出现腹痛、腹泻等症状
长期这样
会增加罹患消化系统肿瘤的概率
不建议蘑菇二次加热后继续吃
尽量一次吃完
2
菠菜
菠菜草酸含量高
需要焯水之后食用
再加上菠菜中含有大量的硝酸盐
二次加热会转化为亚硝酸盐
对人体有害
3
牛奶
反复加热牛奶
会使牛奶中的蛋白质变性
导致营养缺失
同时,细菌会快速繁殖
使牛奶变质
容易造成腹泻
4
银耳汤
银耳含有较多的硝酸盐类
煮熟的银耳汤如果放置时间过久
硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐
亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白
丧失携带氧气的能力
从而破坏人体正常造血功能
影响健康
银耳汤最好现做现喝
不要隔夜
5
溏心鸡蛋
溏心鸡蛋主要是指没有煮熟的鸡蛋
这样的鸡蛋
无法彻底杀灭沙门氏菌
如果再放置一晚
会增加细菌繁殖和产生毒素的机会
即使第二次煮熟了
也存在致病风险
剩菜要等凉透了才能放冰箱吗?
二次加热时又要注意什么?
↓↓
尽快放入冰箱冷藏
无论何种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多,越不安全。尽量把剩菜趁热或者是放置到不烫手时就放入冰箱。
冰箱内东西不宜太满,菜不宜太大份,尽量用轻薄、导热快的保鲜盒,可以加快降温速度。
分开存储
分开存储可以避免细菌交叉污染。要用干净的容器密闭储存,或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。
吃前热透
冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅,把菜整体加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。
微波炉加热需要翻一翻,多热几分钟。吃多少热多少,避免反复加热。
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